抄手，是四川的叫法。很多地方叫“餛飩”、“肉燕”，就是一種面皮包餡兒的面食。過去面皮靠手工搟制，現(xiàn)在哪里都買得到現(xiàn)成的抄皮，厚薄均勻。
即使是這么簡單的抄手，很多年輕人也不會做。今天借此機(jī)會交給大家家常抄手的制作，簡單易學(xué)。
材料：抄皮半斤大約40-50張，豬肉餡兒300克。
輔料：鹽3克，生抽10克，雞精5克，豌豆芡粉3克，料酒或者黃酒5克，雞蛋一個(gè)。
制作流程：
1、拌餡兒：將豬肉餡和配料倒入中碗混合攪拌均勻，最后加入干淀粉再次攪拌，放置5分鐘使各種味道綜合。
2、抄制。四川對抄手的稱謂其實(shí)是以制作手勢來確定的。手心攤面皮，筷子一根沿碗邊搟餡兒料5——8克（包餡兒宜少不宜多，否則餡兒還沒熟皮子已經(jīng)煮爛了），大約鴿子蛋大小，放在面皮上角，左手食指卷起上角，拇指輕壓，右手筷子反時(shí)針卷滾一下，左手中指內(nèi)收，再用右手拇指和食指捏攏面皮的對角。
3、煮制。抄手三分包，七分煮，十分講究火候的掌握。鍋里燒開水，水宜寬。水沸騰加入5克食鹽（為了面皮盡快勁皮不易軟化），倒入包好的抄手。旁邊放置一碗涼水，鍋里水沸騰一次順鍋邊淋入涼水，用勺子順鍋邊轉(zhuǎn)動(dòng)，讓抄手在鍋里轉(zhuǎn)動(dòng)起來受熱均勻。如此重復(fù)加水7—8次，抄手全部浮在面上，關(guān)火后不下沉即為熟了，用漏子撈出即可。
4、可以根據(jù)個(gè)人喜好，做紅油蘸水或者清湯，再配上時(shí)鮮蔬菜提前煮好食用。
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